食料品の買い物に出かけてからわずか数日後、買ったものの半分を捨ててしまうというのは、どれほど腹立たしいことだろう。やわらかくなったキュウリ、しおれたサラダ、古くなったシリアルを捨てながら、無駄にしているお金について考えずにはいられない。食料品をより新鮮な状態で長持ちさせるための解決策を探しているなら、もう探す必要はない！
ネギの再生と節約
食べ物の食べられない部分を使って再生できないかと考えたことはないだろうか？すでにある農産物を使ってもっと栽培できるのに、なぜまた食料品店に行くのだろう？バカバカしいと思うかもしれないが、家庭で簡単に栽培できる食品は山ほどある。
ネギの先の白い部分を捨てずに水につけておくと、目の前でネギが伸びていくのを見ることができる。土に挿しておくと、さらに味が濃くなる。ネギが尽きることがないようなものだ！
オリーブオイル漬けのハーブを冷凍保存すれば、料理がもっと簡単になる
ハーブの鮮度をもっと長持ちさせる良い方法を見つけたいと思ったことはありませんか？ハーブを使った料理は、料理をさらにおいしくしてくれますが、すぐに使わないと腐ってしまい、無駄遣いをしてしまうこともあります。
ハーブの味が落ちて捨てる代わりに、オリーブオイルと一緒に製氷皿に入れ、冷凍庫に入れておく。こうすることで、ハーブの風味が長持ちし、キューブのひとつをほとんどの料理のベースとして使うことができる。タイム、セージ、ローズマリー、オレガノなどが最適だ。
パンストで玉ねぎを8ヶ月長持ちさせる方法
奇妙に見えるかもしれないが、信じてほしい。玉ねぎをよく使う人なら、これは知っておくべきことだ。玉ねぎをたくさん買ってすぐに使わないでいると、腐敗を防ぐのが難しくなるかもしれない。
その代わりに、玉ねぎをパンストに入れ、1つ1つの間に結び目を作る。そして吊るせば、面白いウォール・アートが完成するだけでなく、玉ねぎは最長8カ月も新鮮さを保つことができる。タマネギは一年中旬というわけではないので、一番おいしい時期に買って、この方法で保存しておくといい。
カッテージチーズとサワークリームを逆さまにして真空パックにする
カッテージチーズやサワークリームはいろいろな使い方ができるが、冷蔵庫では長持ちしない。これらの食材を使ったレシピはたくさんあるが、一品に少量しか必要ない場合、新鮮さを保つのは難しい。この裏技を使えば、その手間を省くことができる。
サワークリームやカッテージチーズを使ったら、蓋をしっかり閉め、容器を逆さまにする。こうすることで一種の真空シールができ、バクテリアの繁殖を抑えて長持ちさせることができる。これはカッテージチーズやサワークリームだけでなく、ワカモレにも有効だ。
バナナの上部をスズホイルで包むと、熟しすぎない
バナナはやっかいな果物で、完璧に熟したかと思えば、1～2日後には熟しすぎて甘くなりすぎている。バナナブレッドにも使えるが、完熟バナナをピーナッツバターと一緒に食べたい時もある（それが最高の組み合わせだから）
バナナを茶色く変色させる代わりに、アルミホイルやラップをバナナの上部に巻くと、鮮度を3～5日間長く保つことができる。また、バナナは食品を腐らせるエチレンガスを発生させるので、他の食品から遠ざけておく必要がある。
牛乳は冷蔵庫のドアに入らない
ほとんどの家庭では、牛乳は冷蔵庫のドアの上に置いてあり、簡単に手に入るようになっているが、これではすぐに酸っぱくなってしまう。牛乳をすぐに使い切ってしまう家庭では、置き場所によって牛乳の品質がどのように変わるか気づかないかもしれないが、大きな違いがあるのだ。
冷蔵庫の扉の上に牛乳を保存しておくと、常に冷蔵庫を開け閉めする人がいるため、牛乳の温度が一定に保たれない。牛乳の温度が上がったり下がったりするので、細菌が繁殖する原因になります。その代わり、牛乳の鮮度を保つために、冷たさを保つ棚に置くようにしましょう。
生姜は冷凍庫で保存すべき
誰もがキッチンに生姜を置いているわけではないが、風邪薬からDIYのニキビケアまで、生姜には多くの用途がある。様々な文化圏の様々なレシピに使用できる生姜だが、保存方法については誰もが知っているわけではない。新鮮な生姜を保存するのに最適な場所は冷凍庫だ。
生姜を冷凍庫に入れておくと長持ちするだけでなく、皮むきやすりおろしが簡単になる。生姜は奇妙な形に成長するため、皮をむきにくい部位もあるが、冷凍生姜は細かくすりおろせるので、皮をむく必要がない。
余ったアボカドの使い道
私たちのような人は、アボカド、特にチリフレークをかけたトーストが大好きに違いない。アボカド・トーストのことを考えるだけで、私たちの口はうずうずしてくるのだが、この食べ物にはひとつ大きな問題がある。
アボカドがすぐに茶色く変色するのは、過剰な酸素にさらされているからだ。小さいアボカドや、丸ごと1個を食べるような料理でない限り、これらのヒントが役に立つだろう。酸化が遅くなるように、ヘタを残しておくのがベスト。また、露出した部分にレモン汁とオリーブオイルを塗り、タマネギと一緒に保存すれば、1日以上鮮度を保つことができる。
冷蔵庫の掃除
これは当たり前のことのように思えるかもしれないが、冷蔵庫を定期的に掃除していない人が多いことに驚くだろう。これを見ると笑ってしまう人も多いだろうが、冷蔵庫を掃除する理由は衛生目的以外にもたくさんある。
カビが生えたり腐ったりすると、胞子が残って冷蔵庫の中の他の食品を攻撃しようとします。カビが生えているものを見つけたら捨て、冷蔵庫の中の他のものをダメにする可能性のある胞子を取り除くために冷蔵庫を消毒しましょう。
きのこをビニール袋に入れて保存しない
キノコはどんな料理にも合う。アジア料理からイタリア料理まで、キノコはあらゆるものをより美味しくしてくれるし、多くのビーガン料理やベジタリアン料理の代用品としても使える。もちろん、あなたの菌類への渇望を満たすために様々な種類があることは言うまでもない。その万能さとは裏腹に、腐りやすいという欠点もある。
キノコの鮮度を保つには、紙袋に入れて冷蔵庫に入れるか、涼しく乾燥した場所に保管する。ビニールに入れておくと、湿気がこもってカビが生えやすくなります。菌が繁殖してしまっては大変です。
アイスクリーム容器をビニール袋に入れる
アイスクリームを買うと、つい食べ過ぎてしまい、しばらく冷凍庫に入らない。自制心のある人は、カートンに入ったアイスクリームを冷凍庫に入れたまま忘れてしまうかもしれない。次に開けたときには、アイスクリームは冷凍焼けを起こしており、クリーミーでおいしいデザートが台無しになっている。
せっかくのデザートを冷凍庫で台無しにする代わりに、容器をビニール袋に入れて保存しよう。ビニール袋は冷凍焼けを防ぎ、アイスクリームをすくいやすい柔らかさに保ちます。もうひとつのコツは、冷凍焼けしないように小さめの容器を買うことだ。
結晶化した蜂蜜を溶かして元の食感を取り戻す
ハチミツには様々な用途があるため、どの食料庫にもあるはずだ。紅茶の甘みづけから、家庭でのフェイスマスクのレシピまで、誰もが気軽に使える定番品だ。どの種類の蜂蜜も、ある時点で結晶ができますが、だからといってゴミ箱に入れる必要はありません。
ハチミツの結晶化が見えたら、ガラス瓶を湯煎にかけ、湯を軽く沸騰させる。鍋が少し温まったら火からおろし、結晶が溶けるまでかき混ぜる。はちみつの最もよいところは、ミツバチが持つバクテリアと戦う酵素のおかげで、決して腐らないということです。
パンは冷蔵庫に入れてはいけない
カウンターにパン箱を置いている人もいるので、パンを冷蔵庫に入れないのは当然だと思われるかもしれないが、パンのカビを防げると考える人もいる。パンはすぐにカビが生えるので、長持ちさせるには冷蔵庫に入れるのが一番だと思われるかもしれない。
一般に信じられていることとは逆に、パンを冷蔵庫に入れておくと古くなってしまう。室温に保てる場所に置いておくか、最適なパンの保存のためにパン箱を用意するのがベストだ。これは自家製パンに最適だが、市販のパンは冷蔵庫でより長く保存できる。
トマトのゆくえ
誰もトマトの正しい置き場所を知らないし、今まで私たちも知らなかった。多くの野菜や果物は冷蔵庫に入れるのが一般的な答えだろうが、それは間違いだ。完璧なトマトを手に入れるには、以下のヒントに従おう。
まず、トマトはビニール袋に入れてはいけない。エチレンガスが閉じ込められ、熟しすぎてしまうからだ。未熟なトマトがある場合は、ヘタを下にして紙袋に入れ、赤くなるまで涼しい場所に保管する。また、より早く熟すには、果実と一緒に保存すること。最も重要なことは、トマトを食べる前に必ず室温に戻しておくことです。
ネギはペットボトルに入れて冷凍するべし
いろいろなアジア料理を食べるのが好きな人なら、ネギが多くの料理に使われていることを知っているだろう。しかし、ちょっとしたレシピのために一度にたくさん買うと、多すぎてすぐに腐ってしまう。お金を無駄にする代わりに、余ったネギを保存する方法がある。
ネギを洗って刻んだら、余分な水分をよく拭き取り、乾いた水筒に入れる。水筒を閉め、冷凍庫で保存する。しばらく置いておいても冷凍焼けしないように、乾燥させておく必要がある。
レタスのシャキシャキ感を保つ
袋を開けた後、食べきれずにしおれてしまったレタスを食べたことがあるだろうか？新鮮でシャキシャキのレタスが食べられるのに、グチャグチャで薄っぺらい青菜の味を好む人はいない。まさに世界を悩ませる問題である。
レタスを開封した後、容器の中にペーパータオルを入れておくと、1週間持ちます。この方法は、普通のタオルでも使えます。タオルが余分な水分を吸収し、レタスがペシャンコになるのを防いでくれます。レタスがしおれる心配はもうありません。
赤いスパイスを冷蔵庫に入れると風味が持続する
スパイスは料理を一変させ、味気ない食材に風味を加えることができる。スパイスは腐らないと信じている人が多いが、それは間違いだ。正しく保存しなければ、スパイスは時間とともに風味を失い、味気ない食事に戻ってしまう。
赤いスパイスの場合は、風味を長持ちさせるために冷たい場所に保管すること。また、スパイスラックはオーブンのそばには置かないこと。また、エスニック・ショップでスパイスをまとめ買いするのがベスト。食料品店よりもずっと安くて新鮮だからだ。
デリケートなハーブを花のように扱う
フレッシュ・ハーブは料理に風味と彩りを添えるだけでなく、お皿の飾りにもよく使われる。通常、フレッシュ・ハーブの束を買っても、1日か2日で腐ってしまう。その代わり、ハーブは生花と同じように扱おう。
パセリ、コリアンダー、バジルの場合は、淡水に入れてビニール袋で覆い、輪ゴムで止める。毎日水を取り替えると効果的です。これらのハーブを窓辺で育てるのも、非常に安価で簡単だ。
ベリーの熟度を保つために酢を使う
あらゆる種類のベリーは一年中おやつに最適だが、すぐに食べないとドロドロになったり、カビが生えてしまったりすることが多い。容器を開けてみたら、食べる前にベリーが腐っていた、なんてことになったら最悪だ。
ベリーの鮮度を1週間保つには、酢（白またはリンゴ酢）1に対して水10を混ぜ合わせる。その中でベリーを振り回し、水を切ってすすぎ、冷蔵庫に入れる。水で酢が薄まるので、味は感じない。これでイチゴはほぼ2週間もつ。
キュウリは常温で保存すること
いや、キュウリは最もエキサイティングな野菜ではないが、多くのディップに合うので、地味な味はマスキングされる。キュウリをよく買う人は、特に小さいキュウリはすぐに腐ってしまうことに気づいたことがあるだろうか？
キュウリを捨てるのが面倒なら、常温で保存できるようにカウンターの上に置いておくのがコツだ。通常、野菜や果物はどちらで買っても、どのように保存すべきか決まっている。キュウリは冷蔵庫に入らないので、帰宅後に冷蔵庫に入れるべきではありません。
冷蔵庫の必需品、エチレンガス吸収剤
エチレンガスについては上で何度か触れたが、聞いたことがある人は少ないだろう。エチレンガスは野菜や果物が熟す過程で自然に発生するものだが、香りや色がないため目には見えない。人間でいう成長ホルモンのようなもので、野菜や果物が正常な速度で成長するのを助ける。
エチレンガスは果物や野菜の成長に必要なものだが、ガスが多すぎると過熟の原因にもなる。リンゴやナシは最も多くのエチレンを放出するため、他のものが早く熟してしまうのだ。この吸収剤は余分なガスをキャッチし、野菜や果物を長持ちさせる。冷蔵庫の必需品だ。
ニンジンは正しい方法で保存すれば数カ月間新鮮さを保つことができる
ニンジンを使わずに何ヶ月も冷蔵庫に保存している人がいるとしたら、おそらく最初から欲しくなかったのだろう。しかし、ニンジンをそんなに長く保存する理由があるのなら、ニンジンがやわらかくならないように鮮度を保つ方法がある。
ニンジンを買ったら、青い茎があれば取り除き、写真のように水につける。緑の茎を取り除くことで、ニンジンの乾燥を防ぐことができる。水が濁ってきたら、4～5日ごとに水を取り替える。この方法はベビーキャロットにも有効です。
メープルシロップを永遠に凍らせる
カナダ人と同じようにピュア・メープルシロップが好きなら、長持ちさせるこのコツを知っておきたい。ピュア・メープルシロップは決して安いものではないので、無駄にはしたくありません。セールで見つけたら、まとめ買いして長持ちさせましょう。
ほとんどの人が知らないのは、メープルシロップは冷蔵庫に入れるものだということだ。ここに保存しておけば、1年間は新鮮さを保つことができます。シロップがたくさんある場合は、小さな容器に分け、不要な分は冷凍してください。メープルシロップは冷凍庫で何年も腐らずに保存できる。
オーブンの底は食品の保温に使える
ほとんどの人がそうであるように、私たちもオーブンに付いている底の引き出しは収納用だと思っていた。オーブン内に物を収納するのは危険なので、各社は各キッチンに収納スペースを追加するためにこの引き出しを作ったのだと思っていたが、残念ながらそれは間違いだった。
実は一番下の引き出しは、他の料理を準備している間、食材を温めておくために作られている。調理するものがたくさんあるとき、他の料理が冷めてしまっては困るので、保温引き出しに入れ、調理が終わるまでの間にスイッチを入れるだけでいいのです。毎日新しいことを学ぶ
レモンの腐敗を心配する必要はない
撮影用にレモンを切ったり、レモネードを作ったりするのでなければ、おそらく一度にレモンを丸ごと使うことはないだろう。もしレモンの一部を捨ててしまったら、鮮度を保つ方法はたくさんある。
レモンをスライスしたら、端は捨てずに、爪楊枝で使わない半分に固定する。また、レモンをパラフィンワックスにつけておくと、酸素を遮断することができます。レモンは冷凍しておけば、氷として飲み物に入れることもできる。
専用袋でブドウをパリッと新鮮に保つ
ブドウもまた、すぐにドロドロになってしまう美味しい果物だ。先に述べたエチレンガスのせいで、ブドウはすぐに熟してしまい、結局半分は捨ててしまうことになる。夏の暑い日には、凍らせたブドウが最高だ。
ブドウを冷凍したくない場合は、ポリエチレン袋に入れて保存することもできる。ポリエチレン袋は、農産物の鮮度を保つのに役立つビニール袋の一種だ。容器の種類によっては、ブドウの歯ごたえを長く保つことができる。
ジャガイモとリンゴを一緒に保存すると発芽が止まる
ジャガイモを間違った場所に長い間放置したことがある人なら、芽が出て腐っているのを見つけたときの気持ちがわかるだろう。ジャガイモは最も万能な食材のひとつだが、キッチンで長持ちさせるには特別な条件が必要だ。
ジャガイモをリンゴと一緒に保存すると、リンゴが放出するエチレンガスのおかげで発芽を防ぐことができる。リンゴは他の果物や野菜に比べてエチレンガスを最も多く出すので、発芽を防ぐのに最適なのだ。
爆発するジュースボックスはもう二度とない
子どもはいたずら好きだ。泣き叫ぶ子供をジュース箱でなだめようとすると、子供は怒って、爆発するほど強く絞りすぎるかもしれない。そうなると、子どもはベタベタのジュースまみれになり、あなたはまた散らかしたジュースを片付けなければならなくなる。
ジュースの箱が破裂するのを避けたいなら、箱の底にあるフラップを破らずに開けよう。そうすることで、子供たちはジュースを強く絞ることなく、箱にしがみつくことができる。これで、親が片付けなければならないゴミがひとつ減る。
レーズンをお湯でよみがえらせる
子供であろうと、定年を過ぎた人であろうと、レーズンはあらゆる年代の人に食べられている。トレイル・ミックスからクッキーまで、レーズンは何にでも入っているし、誰も欲しがらないときでも、思いがけないときにレーズンは現れる。時間が経つと乾燥して硬くなるが、まだ捨てないでほしい！
乾燥したレーズンを処分する代わりに、お湯に1～2時間浸して水分を補給する。水気を拭き取り、再び乾燥しないように密閉容器に入れて保存する。必要なときに小分けにして戻すこともできる。
バターがチーズの乾燥を防ぐ
チーズは麻薬と同じように中毒性があるからだ。乳糖不耐症の人でも、チーズは麻薬と同じように中毒性があるので、痛みを我慢する。しかし、一度チーズをスライスしてしまうと、端の方は干からびてしまい、誰もその部分を食べようとはしない。
チーズの切り口が乾かないようにするには、バターを薄く塗る。奇妙に聞こえるかもしれないが、次にチーズをカットするまでの間、潤いを与えてくれる。この方法があまりに奇妙すぎる場合は、ワックスクロスやチーズクロスに包むと新鮮さを保つことができる。
ナッツバターは逆さまにすべき
私たちのようなピーナッツバターファンなら、瓶の底にたどり着き、すべてが乾いているのを見つけたときの落胆ぶりをご存じだろう。最初は上に油がのっていたのに、その油が底まで届かなかったのだろう。乾燥して崩れたピーナッツバターを広げようとするとがっかりするが、そんなことはない。
開封して混ぜた後は、瓶を逆さまにして保管し、オイルがバターの底まで届くようにする。また、冷蔵保存すると長持ちする。これは、自家製であっても、あらゆる種類のナッツバターに有効です。
完璧な冷蔵庫のためのルール
冷蔵庫の中を整理して探しやすくする方法は人それぞれだが、腐らずに長持ちさせるために、食品の種類ごとに最適な場所を見つけた。まず、冷蔵庫はバクテリアの繁殖を防ぐために華氏40度（摂氏5度）以下に設定し、野菜の引き出しにも温度が設定されていることを確認する。
もうひとつの目安は、果物、野菜、肉は互いに汚染しないように分けること。また、肉や魚介類は下の段に収納し、他のものにかからないようにする。冷蔵庫を満杯にしすぎると、空気が循環しなくなり、他の場所より暖かい場所ができて、食品を腐らせる原因になります。最後に、食料品の買い出しの前には必ず冷蔵庫を掃除し、腐りかけのものを見落とさないようにしましょう。
牛乳瓶のへこみは実はとても重要
プラスチックの牛乳容器のへこみに気づき、何のためにあるのだろうと思ったことはないだろうか。たいていの人はこのことを深く考えないだろうが、実はこれには便利な目的がある。このへこみは、牛乳がおいしいかどうかを、恐ろしいにおいテストをせずに判断するのに役立つのだ。
へこみが外側に広がるということは、容器の中のガスが多すぎて、ミルクが酸っぱくなったということです。へこみのもう一つの用途は、水差しが落下したときの衝撃を吸収し、容器が爆発しないようにすることだ。これなら、牛乳をこぼして泣くこともないだろう。
ジャガイモは暗いところに置くべき
科学実験のためにジャガイモを発芽させようとしているのでなければ、おそらくジャガイモの一生のうちでこの段階を避けようとするだろう。ジャガイモが発芽するということは、腐っているということであり、食べることはできない。捨てるということは、お金をゴミ箱に捨てるようなものだ。
ジャガイモはとても扱いやすいので、鮮度を保つのは簡単なはずだ。重要なのは、ジャガイモが湿気にさらされないよう、暗くて乾燥した場所を見つけることだ。ジャガイモが緑色になれば、光が強すぎることがわかります。風通しの良いカゴもジャガイモの保存に役立ちます。
賞味期限切れのアルコール
数年間未開封のまま棚に眠っているお酒があっても、慌てて飲む必要はない。台所にあるほとんどのものには賞味期限があるが、アルコールは腐らずに何年も持つ。
ひとつ覚えておいてほしいのは、熱や日光にさらさないこと。10年以上前のビールでも、味は想像と違うかもしれないが、飲んでも大丈夫だ！
ナッツをローストし、店から帰ったら冷凍する
ナッツは手軽で栄養価の高いスナックとして、家に常備しておくと便利だ。また、いろいろなレシピに加えることができるので、常備しておくとよい。しかし、長い間引き出しの中で眠っていた柔らかいナッツほど悪いものはない。
そのまま冷凍庫に入れるのではなく、350度で15分ほどローストして冷凍庫で保存する。こうすることで、風味が長持ちし、歯ごたえが増す。ローストする前に冷凍しておくと、さらに歯ごたえが増す。
オイリーなハーブが結ばれているのには理由がある
一般に信じられていることとは逆に、ハーブを含め、すべての食品を同じように扱うべきではない。ハーブにはさまざまな種類があり、その風味を最大限に引き出し、使いこなすためには、それぞれ異なる保存ルールがある。ハーブの種類によって性質が異なるため、すべてを冷蔵庫に放り込むわけにはいかないのだ。
タイムのような油分の多いハーブは、ゆるく結んで戸外に吊るしておく。そうすることで、料理するときに最高の風味が得られ、香りが台所の匂いを爽やかにしてくれる。また、美しい緑の飾りにもなる。
アルミホイルは野菜の鮮度を保つ救世主
アルミホイルがいろいろなことに役立つことは、誰もが知っている。家の中のちょっとしたことから、野菜を包むことまで、アルミホイルはキッチンの必需品だ。野菜の保存も含め、アルミホイルがあればどんな問題も解決できるので、キッチンの必需品のダクトテープのようなものだ。
セロリ、ブロッコリー、レタスの茎をアルミホイルで包み、冷蔵庫で保存する。こうすることで、新鮮でシャキシャキした状態を4週間ほど保つことができる。また、ブロッコリーの茎を探られるのを好む人はいないので、宇宙人の侵略からも安全に保つことができる。
ペットボトルのキャップを再利用してビニール袋を閉じる
プラスチックは環境に良くないが、使わざるを得ないこともある。DIYで古いプラスチックをリサイクルすることもできます。お店でもらうペラペラのビニール袋は、結び目を作らない限り閉じたままにはなりません。しかし、すぐに開けたい場合はどうすればいいのだろう？
袋を結ぶ代わりに、ペットボトルの上部を慎重に切り落とし、袋を上部に通してキャップで固定する。そうすれば、袋を簡単に素早く開け閉めできる。このようなビニール袋を使わないで済むなら、再利用可能な容器の方が良いだろう。
マッシュポテトを冷凍する
感謝祭が近づき、そのあとのホリデーシーズンになると、残飯に残飯を重ねることになる。しかし、その食べ残しをゴミ箱に捨てる前にすべて食べきるのは難しいかもしれない。
マッシュポテトは年末年始の食卓の定番だが、余ったらどうする？冷凍庫に入れておけば、1年間はおいしく食べられる。解凍するときは、電子レンジでチンすると食感が変わってしまうので、冷蔵庫に入れましょう。
新鮮なハーブを冷凍保存する
どういうわけか、フレッシュハーブは少量しか入っていないことがない。どこで買おうとしても、いつも必要以上に余ってしまう。ハーブを無駄にするのではなく、次に必要なときのために取っておくと、また買い物に行く必要がなくなる。
ハーブを製氷皿に入れて冷凍しておけば、必要なときにすぐに調理できる。解凍するだけで、どんなレシピにも新鮮なハーブが使えます。水でも、オリーブオイルでも、バターでも、今後のハーブの使い道に応じて、この方法をとることができる。
鮮度を保つためにビートの葉を取り除く
汚れの味を克服し、正しく調理することができれば、ビーツは多くの料理で実際においしく食べることができる。服や手や口を汚してしまうが、ビーツは万能で、体を丈夫で健康にするビタミンがたっぷり含まれている。
皮付きのままビーツを購入した場合は、必ず葉を取り除くこと。葉がビーツから水分を奪ってしまい、枯れて乾燥してしまうからだ。捨てたくない場合は、葉をサラダに使うこともできる。
冷蔵庫に戻す前に、余ったワカモレにクッキングスプレーをかける。
ワカモレはおそらく世界最高のディップだ。正しい作り方をすれば、新鮮なトルティーヤ・チップスと一緒に食べれば、まるで天国のようだ。しかし、余ったグアカモレは容器の中で茶色く変色し、せっかくの食欲をそそるディップが不味く見えてしまう。
ワカモレを見苦しい色に変色させる代わりに、冷蔵庫に戻す前にクッキングスプレーを吹きかけておこう。これは、先に述べたアボカドのトリックのようなものだが、マッシュアップした食品に使うものだ。
インゲン豆をブランチングせずに冷凍する
もしあなたがインゲンを育てているのなら、インゲンのような庭で育てられるものを誇りに思っているに違いない。インゲンを育てるのは簡単ではないし、多くのレシピに応用できるからだ。
インゲンの鮮度を保つには、市販のものでも新鮮なものでも、両端を取り除き、半分に切る。汚れを落とし、20分ほど乾燥させる。最後にジップロックのフリーザーバッグに入れ、冷凍庫で保存する。
アスパラガスを花のように保存する
ハーブと同様、野菜にもそれぞれ保存上のルールがある。以前、トマト、キュウリ、ニンジンのルールを紹介したが、どれも異なる保存方法が必要だ。アスパラガスが大好きで、後腐れが気にならない人にとっては、このトリックを使えば、調理するまで新鮮さを保つことができる。
アスパラガスは花のように扱わなければならない。まず、茎を切り、淡水に入れ、固定したビニール袋で覆う。使うまで毎日水を変えるのを忘れないこと。コリアンダーやパセリにも使える。